Ensalada de lentejas

Ingredientes:

– 400 g de lentejas, previamente cocidas.
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolleta
– Aceitunas sin hueso
– 1 bote de atún al natural
– Maíz dulce
– Vinagre de manzana
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

El agua debe ser fría y abundante. El hervor durante la cocción tiene que ser suave y continuado. El tiempo de cocción en una cazuela ronda entre una hora y hora y media. Si se cocina en una olla rápida o a presión, en 15 o 20 minutos estarán listas. Para la ensalada bastará con añadir un poco de sal al agua de la cocción.

Escurrimos y lavamos bien las lentejas que hemos cocido previamente, las ponemos en una fuente y les añadimos el pimiento, la cebolleta y las aceitunas, todo picado finamente.

Incorporamos el maíz y el atún. Una pizca de sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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