Menestra rápida de verdura

Menestra rápida de verdura

Receta de menestra rápida de verdura elaborada con gran variedad de ingredientes: acelgas, vainas, espinacas, calabacín…

Ingredientes

  • Para 6 personas:
  • 100 g pencas de acelga
  • 150 g de vainas
  • 100 g de espinacas
  • 500 g calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la menestra rápida de verdura

Limpia las vainas troceadas y cuécelas en un puchero con agua, sal y un chorrito de aceite junto con las pencas de acelga limpias (retirando los hilos y reservando las hojas) y troceadas. Cocina durante 10 minutos.

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalos y reserva.

Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Reserva.

Agrega el calabacín troceado y las espinacas. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido y el refrito de ajo y prueba el punto de sal.

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